Алуминият се използва широко в съдове за готвене, опаковки за храни, контейнери за напитки, кухненски прибори и други домакински продукти, тъй като е лек, топлопроводим, устойчив на корозия и лесен за обработка.
Алуминиевите продукти са подходящи за много ежедневни приложения, но необработеният или непокрит алуминий не трябва да се счита за подходящ за всеки тип състояние на-контакт с храни.Киселинни, алкални или силно солени храни могат да взаимодействат с алуминиевата повърхност, особено при продължителен контакт или нагряване.
Действителната пригодност зависи от класа алуминий, повърхностната обработка, покритието, вида на храната, времето за контакт, температурата и приложимите-правила за контакт с храни.
Шест ситуации, които трябва да избягвате или да използвате с повишено внимание
| не | Ситуация | Защо има значение | Препоръчителна практика |
|---|---|---|---|
| 1 | Съхранение на кисели или алкални храни за дълги периоди | Киселини, алкали и соли могат да увеличат разтварянето на алуминий от непокрити повърхности | Използвайте стъкло, керамика или подходяща неръждаема стомана за продължително съхранение |
| 2 | Приготвяне на силно киселинни храни в необработени алуминиеви съдове | Киселинните съставки могат да реагират с алуминиевата повърхност, особено при нагряване | Използвайте алуминий с покритие или друг подходящ{0}}материал за контакт с храни |
| 3 | Дълго{0}}съхраняване на солени храни | Солта може да допринесе за повърхностна корозия при определени условия | Избягвайте продължително съхранение в чист алуминий |
| 4 | Оставяне на сготвена храна в алуминиев съд за продължителни периоди от време | По-дългото време на контакт може да увеличи взаимодействието на материала | Прехвърлете храната в подходящ контейнер за съхранение |
| 5 | Използване на алуминиеви съдове за специална храна или медицински препарати без проверка на съвместимостта | Някои съставки могат да бъдат киселинни, алкални или химически реактивни | Следвайте инструкциите на производителя на съдовете за готвене и използвайте съвместим материал |
| 6 | Използване на повредени, силно надраскани или неподходящи покрития | Повредата може да разкрие долния алуминий или да намали предвидената защита | Сменете силно повредените съдове за готвене или следвайте инструкциите за поддръжка на производителя |
1. Киселинни и алкални храни
Киселинни съставки катооцет, цитрусов сок, домати и някои храни на основата на вино-може да реагира с голи алуминиеви повърхности.
Алкалните съставки също могат да повлияят на алуминия. Алуминиевата повърхност обикновено има тънък защитен слой от оксид, но силно киселинни или алкални среди могат да нарушат този слой и да увеличат разтварянето на алуминий.
Това не означава, че алуминиевите съдове автоматично са опасни за всички киселинни храни. Степента на взаимодействие зависи от фактори, включителнокиселинност на храната, температура, време на контакт, алуминиева сплав, състояние на повърхността и покритие.
За случайно готвене много алуминиеви съдове за готвене са предназначени за контакт с храна. За дългосрочно-съхранение на кисели или солени храни обаче обикновено са по-подходящи стъклени, керамични или подходящи съдове от неръждаема стомана.
2. Разбиване на яйца в алуминиеви съдове
Яйцата могат да взаимодействат с алуминиеви повърхности по време на смесване и готвене. В зависимост от състоянието на съда и химичния състав на храната понякога може да настъпи обезцветяване.
Например, яйчните смеси могат да придобият сивкав вид, когато се приготвят в определени алуминиеви контейнери. Това е преди всичко aобезцветяване на храната и проблем с-реакция на повърхността, а не доказателство, че алуминиеви прибори никога не трябва да се използват с яйца.
Ако външният вид е важен, стъклени, неръждаеми или керамични купи са удобни алтернативи за разбиване на яйца.
3. Дълго-съхранение на брашно и други сухи храни
Сухото брашно обикновено е по-малко реактивоспособно от киселите или солените храни, но условията за-дългосрочно съхранение могат да варират.
Ако брашното съдържа влага или е изложено на съставки, които генерират органични киселини по време на обработка или ферментация, взаимодействието с чистия алуминий може да се увеличи.
За домашно съхранение,хранителни -торби, запечатани пластмасови контейнери, стъклени контейнери или други материали, специално предназначени за-съхраняване на сухи храникато цяло са по-практични.
Същият принцип важи и за други сухи съставки: трябва да се вземе предвид предвиденото приложение за{0}}контакт с храни, вместо да се приема, че всеки алуминиев контейнер е подходящ за неограничено съхранение.
4. Избягвайте дългосрочно-съхраняване на храни в голи алуминиеви съдове
Алуминиевите съдове за готвене пренасят топлината ефективно, което е една от причините да се използват широко за готвене.
Готвенето и съхранението обаче са различни условия на употреба.
Когато храната остане в голи алуминиеви съдове за готвене в продължение на много часове или дни, особено когато храната екисела, солена или алкална, има повече време за взаимодействие между храната и металната повърхност.
Практичен подход е да готвите храната в алуминиеви съдове за готвене и след това да прехвърлите остатъците в подходящ-контейнер за съхранение на храна.
5. Препарат от алуминий и билкови лекарства
Традиционните билкови препарати могат да съдържат различни органични киселини, соли и други химически активни съединения. Тяхното взаимодействие с алуминия може да варира в зависимост от конкретните съставки и условията на приготвяне.
Поради тази причина алуминиевите съдове за готвене не трябва автоматично да се приемат за подходящи за всеки билков препарат.
Когато приготвяте лекарствени или билкови продукти, следвайтеспецифични инструкции за подготовка от квалифициран лекар, производител или приложими регулаторни указания. Стъклени, керамични или други химически съвместими контейнери могат да бъдат за предпочитане, когато съвместимостта на материала е несигурна.
6. Смесване на различни метални прибори
Понякога се твърди, че простото използване на железни и алуминиеви прибори заедно причинява опасно натрупване на алуминий. Това е твърде общо твърдение.
Механичният контакт между твърди и меки метали може да причининадраскване, абразия или износване на повърхността, особено когато съдовете се търкат агресивно. Корозията също може да бъде засегната, когато различни метали са изложени на електролит като солена вода.
Практическата препоръка е проста: избягвайте ненужен абразивен контакт, който уврежда алуминиевата повърхност, и не използвайте силно надраскани или повредени готварски-съдове за готвене.
Какво ще кажете за анодизиран или покрит алуминий?
Повърхностната обработка може значително да промени поведението на алуминиевия продукт.
Анодизиран алуминийима контролиран оксиден слой, който е по-твърд и по-издръжлив от естествено образувания оксиден филм. Покритите алуминиеви съдове за готвене също могат да осигурят бариера между храната и основния алуминий.
Анодирането и покритията обаче не правят всеки продукт подходящ за всяко-състояние на контакт с храни. Продуктът трябва да се използва в съответствие с инструкциите на производителя, особено по отношение натемпература, киселинност, методи на почистване и увреждане на покритието.
Как да използвате алуминиеви съдове за готвене по-подходящо
За ежедневна употреба:
Следвайте инструкциите за връзка-на производителя на храните.
Избягвайте продължителното съхранение на силно киселинни или солени храни в чист алуминий.
Прехвърлете остатъците в подходящи контейнери за съхранение.
Не използвайте съдове за готвене със силно повредени покрития.
Избягвайте агресивно изтъркване, което ненужно уврежда повърхността.
Не приемайте, че всяка алуминиева сплав или повърхностна обработка има идентични свойства за{0}}контакт с храни.
За търговско хранително оборудване потвърдете съответствието с приложимите разпоредби-за контакт с храни.
Избор на алуминиева сплав за храни{0}}продукти за контакт
Различните алуминиеви сплави имат различен състав и характеристики на обработка.
Обичайните класове алуминий, използвани в -хранителни продукти, включват1050, 1060, 1100 и 3003, в зависимост от дизайна на продукта и приложимите разпоредби.
За приложения в-контакт с храни изборът на сплав сам по себе си не е достатъчен. Производителите също трябва да имат предвид:
Химичен състав
Повърхностна обработка
Система за покритие
Производствен процес
Изисквания за почистване
Тип храна
Контактна температура и продължителност
Приложими стандарти{0}}за контакт с храни
Продукт, предназначен за директен контакт с храни, трябва да бъде произведен и сертифициран в съответствие с изискванията на пазара на дестинация.
Алуминиеви продукти и безопасност на храните
Твърдението, че "алуминият не е безопасен за храна" е прекалено опростяване. Алуминият се използва широко в опаковки на храни, съдове за готвене и оборудване за-преработка на храни при контролирани условия.
По-полезният въпрос е:
Съответства ли този конкретен алуминиев продукт, повърхностната обработка и предвидената употреба на приложимите-изисквания за контакт с храни?
За търговски приложения купувачите трябва да поискат съответнитеспецификация на материала, документация за-контакт с храни, информация за покритието и протоколи от изпитванияот доставчика.
Ключове за вкъщи
Алуминият е лек, топлопроводим и широко използван в съдове за готвене и хранителни -продукти. Основната предпазна мярка е да се избягва допускането на товаГолият алуминий е подходящ за продължителен контакт с всяка кисела, алкална или солена храна.
За дългосрочно-съхранение на храни или химически реактивни храни, стъкло, керамика, емайл или подходяща неръждаема стомана могат да бъдат практични алтернативи. За търговските алуминиеви продукти,-които влизат в контакт с храни, сплавта, повърхностната обработка и съответствието с нормативните изисквания трябва да бъдат проверени преди покупка.
