Когато използвате алуминиево фолио за печене на храна, трябва ли лъскавата страна да е нагоре или матовата?
Тъй като алуминиевото фолио има лъскава лъскава страна и матова страна, повечето ресурси, които получавате при търсене в търсачките казват следното: Когато готвите храна, увита или покрита с алуминиево фолио, лъскавата страна трябва да е обърната надолу, към храната и матовата страна трябва да е обърната надолу. Гланцираната страна нагоре. Това е така, защото лъскавият е по-отразяващ и следователно отразява повече лъчиста топлина от матовия, което позволява на храната да се готви по-лесно.
Наистина ли е? Нека го анализираме от гледна точка на топлопроводимостта:
Топлината може да се пренася по три основни начина: проводимост, конвекция и излъчване. Проводимостта е, когато топлината се пренася през един обект в контакт с друг горещ обект. Това се случва, когато готвим на котлона.
Конвекцията е пренос на топлина чрез физическо движение на заобикаляща течност (течност или газ). Радиацията е светлинни вълни, радиовълни, микровълни, рентгенови лъчи и др., които пренасят топлинна енергия от една повърхност на друга.
Всеки обект с температура над абсолютната нула излъчва инфрачервено лъчение. Това означава, че нагретите серпентини, стени и скари във фурната излъчват инфрачервена енергия. Дори нагрятите съдове и нагрятата храна сами освобождават тази енергия.
Въпреки това, когато готвите храна във фурна, основният източник на топлина за готвене е конвекцията. Горещият въздух от фурната предава топлина на храната, която се готви. Не се бъркайте с "конвекторна фурна". Всички фурни използват конвекция, конвекционните фурни използват само вентилатори, за да увеличат ефективността на конвекцията. Много малък пренос на топлина във фурната е чрез инфрачервено лъчение, което е невидима светлина.
Гланцовите повърхности не влияят на конвекцията, но влияят на излъчването. Блестящата повърхност отразява повече вълни от матовата повърхност. Причината едната страна на алуминиевото фолио да е по-блестяща от другата е, че е по-гладка и има по-малко петна. Следователно, блестящата страна на фолиото трябва да отразява повече радиация от матовата страна, което ще улови по-добре падащите вълни, но не трябва да влияе на конвекцията (конвекцията е основният източник на топлообмен).
Помислете за печене на храна на скара. Когато опаковате храна в алуминиево фолио за печене, може да се изкушите да оставите матовата страна навън. Всъщност и двете страни работят по принцип еднакви при печене на храна за дълго време. Фолиото ще се нагрява чрез конвекция и тази енергия ще се прехвърля към храната, която ще се готви на пара, докато влагата в храната се нагрява.
Вместо коя страна излиза, колко плътно е увита храната може да има по-голямо значение. Всеки въздух, уловен във фолиевата торбичка и заобикалящ храната, може да действа като изолираща бариера, забавяйки преноса на топлина. Затова увийте плътно храната преди печене.
И така, когато печете храна с алуминиево фолио, трябва ли лъскавата страна да е обърната нагоре или матовата? Трябва да имате отговор на този въпрос. Поне що се отнася до ефекта на загряване, не би трябвало да има голяма разлика, така че можете да прецените сами.
